Картофель — Википедия. Карто. Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. Плодыядовиты, в связи с содержанием в них соланина. Современное научное название картофеля в 1. Сушилка Для Белья Лиана Потолочная Видео Инструкция. Каспар Баугин. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал.

Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 1. Лист картофеля тёмно- зелёный, прерывисто- непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки. Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные.

Приготовляют из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной .

На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в августе — сентябре. Плод — многосемянная, тёмно- зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький помидор. В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланин, который служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых.

В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны, хотя удаление поверхности на значительную глубину (более 1 см) и более длительная термообработка сохраняют его съедобность. Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целей селекции — семенами). Они высаживаются на глубину от 5 до 1. Прорастание почек клубней в почве начинается при 5- 8 . Для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 1. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 1.

Ассортимент блюд из картофеля. Составление технологических и калькуляционных карт на блюда. План-меню и реклама . Читать курсовую работу online по теме 'Блюда из картофеля'. Раздел: Другое, 15578, Загружено: 24.10.2013 0:00:00. Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. В весеннее время, когда вкус картофеля заметно ухудшается и в нем .

• Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом .
• БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ. ИЗ ИСТОРИИ КАРТОФЕЛЯ В МИРЕ И В РОССИИ Картофель - сравнительно недавний продукт в России. Привычное для нас .
• Блюда из картофеля, как мы знаем благодаря культовому советскому кинофильму, бывают самые разнообразные, и вариантов, что можно приготовить .
• Блюда и гарниры из тушеных овощей.

Высокая температура (ночная около 2. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в . Транспирационный коэффициент картофеля в среднем 4. Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля. На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования.

При урожае 2. 00—2. Почва для картофеля должна быть рыхлой: в уплотнённой почве формируются мелкие и деформированные клубни.

Лучшими удобрениями служат калийные соли, затем костная мука, известь, перепревший навоз (не кислый, например, в смеси с той же известью). Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней. Большинство культивируемых сортов картофеля являются тетраплоидами с числом хромосом, равным 4. Соответственно, в гаплоидный набор картофеля входит 1.

Размер генома составляет около 8. Мб. Для культивируемых сортов характерна высокая гетерозиготность, они страдают от инбредной депрессии, а также от чувствительности к различным фитопатогенам и вредителям. Эти характеристики совместно с тетраплоидией значительно затрудняют классическую селекцию картофеля. Геном картофеля был отсеквенирован в 2.

Международного консорциума по секвенированию картофеля. В состав этого коллектива входили 1. России. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9—7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. Древняя керамика культуры моче, изображающая клубни картофеля. Утверждается, что в календаре инков существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.

Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в 1. Крови Иисусовой в Севилье.

В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растение, причём ядовитое. Антуан Огюст Пармантье окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.

Неурожай картофеля, спровоцированный влиянием патогенного микроорганизма Phytophthora infestans, вызывающего фитофтороз, стал одной из причин массового голода, поразившего Ирландию в середине XIX века, и, из- за геноцидной политики англичан, по- прежнему вывозивших с острова основной продукт, не предназначенный для аборигенов - пшеницу, подстегнувшего эмиграцию населения в Америку с образованием одной из самых значительных диаспор в современных США. Появление в России картофеля, как правило, связывают с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Вместе с тем, на протяжении всего XVIII века картофель не получил массового распространения в России. В 1. 75. 8 году Петербургская академия наук опубликовала статью «О разведении земляных яблок» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовали Я. Сиверс (1. 76. 7 год) и А.

Болотов (1. 77. 0 год). Согласно распоряжению от 2. О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. По всей империи разослали тридцать тысяч бесплатных наставлений по правильной посадке и выращиванию картофеля.

В результате по стране прокатилась волна «картофельных бунтов». Страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённые славянофилы. Например, княгиня Авдотья Голицына «с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов». К концу XIX века в России было занято под картофель более 1,5 млн га.

К началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания. Картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов Северного полушария (русских, белорусов, поляков, канадцев). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН объявила 2. Международным годом картофеля». В 1. 99. 5 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе.

Условно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 2. Крахмал составляет 7. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 1.

Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1—2 .